Menyimpan Daging Kurban, Bolehkah Sapi dan Kambing Disimpan Dalam Wadah yang Sama?

Liputan6.com, Jakarta - Selepas Idul Adha, daging kurban kerap kali memenuhi isi kulkas dan freezer di rumah. Stok daging merah seperti sapi dan kambing melimpah. Namun, tahukah Anda bahwa mencampur daging sapi dan daging kambing dalam satu wadah penyimpanan tidak disarankan?

Ahli gizi dari RSUP Dr Sardjito Yogyakarta Asri Arumawati S.Tr.Gz menjelaskan, aroma yang berbeda antara kedua jenis daging tersebut menjadi salah satu alasannya.

"Lebih baik tetap dipisah, ya," tutur Asri dalam Talkshow Keluarga Sehat bersama Kementerian Kesehatan RI, dikutip Sabtu (7/6).

Jika daging sapi dan kambing disimpan dalam satu wadah, kata Asri, aromanya dapat saling mempengaruhi.

"Walaupun secara nilai gizi tidak terlalu berpengaruh, tapi aromatiknya nanti akan berbeda. Masak daging sapi, tapi aromanya agak permus kayak daging kambing, kan jadi kurang pas,” ujarnya.

Tak hanya daging, bagian lain seperti lemak, tulang, hingga jeroan juga sebaiknya dipisahkan sejak awal.

“Itu dipisahkan, jangan dicampur jadi satu. Karena nanti bisa saling mengkontaminasi—walaupun kontaminasinya hanya secara aroma—tapi tetap akan memengaruhi rasa akhir saat dimasak,” tambahnya.

Perhatikan Suhu dan Waktu Penyimpanan

Selain pemisahan jenis daging, penyimpanan juga perlu memperhatikan suhu dan waktu. Ketika baru menerima daging kurban yang masih hangat, masyarakat disarankan tidak langsung memasukkannya ke dalam kulkas.

Daging sebaiknya didiamkan hingga suhunya turun ke suhu ruang terlebih dahulu. Namun, berapa lama boleh dibiarkan di luar?

“Kita punya waktu sekitar tiga jam dari daging itu masih hangat untuk menjadi suhu ruang. Tapi, tidak boleh lebih dari dua jam dibiarkan begitu saja di suhu ruang, agar tidak memicu pertumbuhan bakteri,” jelas Asri.

Bila suhu ruangan cukup panas, misalnya 32°C, waktu menyimpan daging di luar harus dipersingkat.

“Kalau suhunya panas, disarankan tidak lebih dari satu jam. Segera dibersihkan lalu disimpan,” tegasnya.