Cara Merebus Daging Sapi Kurban yang Keras Agar Cepat Empuk Tanpa Kehilangan Nutrisinya

Potongan daging yang biasanya cocok dimasak dengan teknik merebus lambat antara lain chuck, flank, shank, brisket, rump, dan round. 

Teknik ini sangat efektif untuk potongan daging yang kaya jaringan ikat dan cenderung keras.

1. Masak dengan Api Kecil (Simmer Bukan Boil)

Hindari merebus dengan api besar yang membuat air mendidih keras. Menurut American Meat Science Association (AMSA), merebus daging dengan api kecil dan suhu cairan sekitar 90°C lebih efektif membuat daging empuk tanpa menghilangkan banyak nutrisi. 

2. Tambahkan Bahan Asam

Untuk mempercepat pelunakan daging, tambahkan bahan asam seperti perasan lemon, tomat cincang, atau saus Worcestershire ke dalam air rebusan. Asam membantu memecah jaringan ikat lebih cepat.

3. Gunakan Tutup Panci

Memasak dalam panci tertutup menjaga uap air agar tidak cepat hilang, sehingga suhu dan kelembapan tetap stabil.

4. Jangan Terlalu Sering Membuka Tutup

Setiap kali tutup dibuka, panas dan uap keluar, yang bisa memperpanjang waktu memasak dan mempengaruhi tekstur daging.

5. Perhatikan Suhu Internal Daging

Gunakan termometer daging untuk memastikan suhu mencapai minimal 63°C agar aman dikonsumsi sesuai standar USDA.